Oud Bruin 26°

Oud Bruin (starý hnedý) známy tiež ako Flanders Brown je holandský názov pre pradávny pivný štýl pochádzajúci z flámskej časti Belgicka, pre ktorý je charakteristické dlhodobé zrenie až do jedného roka. Počas tohoto zrenia prebieha sekundárna fermentácia trvajúca niekoľko týždňov až mesiacov a pokračujúca po stočení vo fľašiach ďalších niekoľko mesiacov. Takéto zretie umožňuje kvasinkám a baktériám vytvoriť chuť typickú pre tento pivný štýl. Najčastejšie sa na prvú fázu zretia používajú drevené sudy, ktoré odovzdajú pivu jemný buket dreva a zároveň porézna štruktúra dreva vytvára mikroorganizmom priaznivé prostredie. Veľmi populárne je najmä zretie takéhoto piva v bareloch po whisky, bourbone, alebo víne, ktoré odovzdajú pivu ďalšiu príchuť a arómu. My sme uvarili – a ušľachtilými kláštornými kvasinkami z Westmalle vykvasili – silné belgické pivo karamelovej farby a chuti. Na dlhé, 5-mesačné zretie sme použili francúzsky dubový barel z Château Topoľčianky po červenom víne Rulandské modré, ocenenom zlatou medailou. Výsledok? Hlboko prekvasené, takmer suché prémiové belgické pivo, ktorého chuť je nádhernou kombináciou všetkých faktorov vstupujúcich do zrecieho procesu.